中辰の煮干しの旨味を引き立てるコツ

美味しい煮干しの見分け方


中辰の銀鱗煮干は漁獲方法に気を遣って丁寧に作られた一級品です。その中でも良いものを選びたい、という場合には、4つのポイントを元に商品を見比べてみましょう。

■色
煮干しは成長したカタクチイワシを使用しているため、ちりめんじゃこやしらすよりも目に見えて分かる銀白色の鱗があります。鮮度が良いものは青色がかった銀白色になっているはずなので、色を基準にして選ぶのが重要です。青ではない色、例えば赤みがかっている場合には酸化が進んでいる可能性があるので、できるだけ避けましょう。

■サイズ
出汁を取るとき、大きめのサイズだとその分たくさん出汁が取れる、と思われることも多いものの、できれば大き目サイズは避けた方が良いものです。大きいと脂がしっかりとのっていて、その分酸化しやすく品質が落ちるペースが速くなってしまいます。購入するときも、購入した後もできれば鮮度の高いものを選びたいため、少し小さめのサイズを選びましょう。


袋を手に持った時、ずっしりとした重みを感じると身がしっかりと詰まっていると思われるかもしれません。しかし、実は十分に乾燥されていない、という可能性があるのです。良質な煮干しは上手に加工されていれば軽くなるため、手に持った時に重すぎないものを選びましょう。

■形
頭や尾びれに傷がついていないか、そもそも頭がついているかは品質を左右する重要なポイントです。身がえぐれている部分がないかも含めて、しっかりと確認しましょう。

中辰の銀鱗煮干は漁獲の際に手すくいで集めています。鮮度や品質に十分な注意を払っているだけではなく、加工の時点でも形崩れが起きないように仕上げられています。

煮干しの種類


カタクチイワシは単体でも十分な旨味成分が働くため、多くの煮干しで使われています。お味噌汁、うどんなど出汁にするのに適していて、出汁の取り方によってあっさり目にしたり、しっかり目にしたりと調整が可能です。中辰で煮干しの原材料に使用しているのはカタクチイワシですが、煮干しはそれ以外の魚介類でも作られています。

例えば平子いわしはクセがない出汁が取れるのが特徴で、うどんや煮物などに適しています。このほかにもまろやかな味になるうるめいわし、甘味のあるあご、上品な味になる鯛などたくさんの原材料があります。美味しさは

煮干しの上手な使い方


出汁を取るときには、水出し法と煮出し法があります。どちらも事前に頭とはらわたを取り除くことで、苦みや臭みの発生を抑えられます。

水出し法はあっさり目の出汁が取れ、薄味にしたい料理に適しています。美味しくするためにはフライパンなどで少し炒める工程を入れるのがポイントで、香りが良くなります。その後煮干しと水を同じ容器に入れ、ラップなどでできるだけ空気に触れないようにして一晩保存しましょう。

煮出し法は濃いめの味付けをする料理にも使えます。美味しい出汁を取るためには、一度水出し法の手順で出汁を取り、その出汁をさらに火にかけていくのがポイントです。そこまでできなくても、30分ほど水に浸けておくだけでも味が変わります。火にかけて沸騰したら火を止め、少しずつアクながらさらに煮込んでいきます。アクをそのままにすると雑味が出てしまうので、丁寧に取り除くのがポイントです。

中辰の銀鱗煮干はプロの料理人が使用するほど美味しい出汁を取ることができます。中辰の商品を使って、ご飯をワンランクアップさせることができるはずです。

店舗名 株式会社 中 辰
  • 住所〒791-8061 愛媛県松山市三津1丁目4-3
  • アクセス伊予鉄高浜線三津駅より徒歩11分
  • TEL0120-17-2526
  • FAX089-952-2527
  • 営業時間9:00~17:00
  • 定休日日曜・祝日
  • URLhttp://www.nakatatsu.com/
一人旅
愛媛県って新しい

関連記事

中辰の煮干しの旨味を引き立てるコツ

美味しい煮干しの見分け方

中辰の銀鱗煮干は漁獲方法に気を遣って丁寧に作られた一級品です。その中でも良いものを選びたい、という場合には、4つのポイントを元に商品を見比べてみましょう。…

[小売業・販売業][食品の販売・卸・問屋]99views

株式会社T & Aでは高い技術力でお客様の希望を叶える

岡山 縫製作業を行っている株式会社T & Aでは、オーダーメイドの注文も受け付けています。相談の際は無料でお見積を作成します。また、そのときにどのような製品を作るか打ち合わせを行います。こちらの会社で…

[小売業・販売業][その他(小売業・販売業)]105views

雑貨工房 月の涙でオリジナルグッツを作ろう

パワーストーンを使用したハンドメイドの雑貨の販売を行っている雑貨工房 月の涙では、みよし ワークショップも開催しており、お子様からご年配の方まで楽しみながらアクセサリーなどのハンドメイドアイテムをつく…

[小売業・販売業][その他(小売業・販売業)]146views

買い取ってくれるお店を探しているなら奈良リサイクルタイムへ

奈良 買取店でおすすめしたいのが奈良リサイクルタイムです。電話一本で出張買取をしてくれ、買取の対象品も大きい物から趣味のこまごましたものまで幅広いです。引っ越しの時に、大量の不用品が出る場合など、前も…

[小売業・販売業][リサイクルショップ]142views

有限会社ヨシオカの通信販売は手軽

有限会社ヨシオカは大工道具 通販で手軽に購入することができます。実用的な大工道具 通販は、忙しい人でも自分が探している商品を、空いた時間に購入できることで人気です。ネット環境さえ整っていればいつでもど…

[小売業・販売業][その他(小売業・販売業)]168views

松風地どりがうまいお店として有名

松風地どりは、名古屋コーチンの飼育から鶏肉 販売、およびレストランまで一貫して経営しています。抗生物質ゼロ・無農薬の専門肥料を与えて、雄大な自然環境の中でストレスフリーで大切に育てた鶏肉は、他社ブラン…

[小売業・販売業][食品の販売・卸・問屋]166views

Blink Art AYAKAで作るオリジナルアクセサリー

グルーデコ 名古屋を体験したい方に、Blink art AYAKAをお知らせします。駅から歩いてすぐのオリジナルアクセサリーを作れる工房です。スワロフスキーのクリスタルを使って、担当の方の指導の下に制…

[小売業・販売業][その他(小売業・販売業)]148views

健康的な体になりたいなら包茎を自分で治す方法を知ろう

子供の頃から、包茎で悩んでいる男性は実は大勢います。そのなかで、病院で治す人は多いですが、ギリギリまで一人で悩んでいた人も多いでしょう。それであれば、ぜひやってみて欲しいのが、包茎を自分で治す方法です…

[小売業・販売業][その他(小売業・販売業)]157views

Office&Style株式会社はオフィスのパートナー

OA機器 代理店のOffice&Style株式会社は、オフィスのパートナーとして欠かせない存在です。この会社はOA機器やインターネットなどオフィス内の機器施工を一括して請け負ってくれます。オフィスには…

[小売業・販売業][販売・卸(その他)]185views

通販コスメでおすすめのサバンナの恵み バオバブ

今はインターネット通販が盛んで様々なコスメ 通販がありますが、納得できるスキンケア用品と出会えていない人におすすめしたいのがサバンナの恵み バオバブです。乾燥肌はもちろんのこと、肌のくすみや毛穴などの…

[小売業・販売業][美容・コスメ用品]161views